Receita do Dia:Peito de pato ao molho pardo

Peito de pato ao molho pardo

Meio peito de pato desossado

30 ml de vinho tinto seco

20 gramas de cebola picada em brunoise*
1 colher de chá rasa de mostarda escura

50 gramas de tomate picado em cubos médios

20 gramas de pimentão picado em bruniose

Quanto baste de pimenta sal e coentro

* Brunoise - Palavra francesa que designa uma mistura de vegetais finamente picados (geralmente em cubinhos) e lentamente refogados em manteiga. Serve para adicionar sabor a molhos, caldos e sopas.

Virado de milho

2 colheres (sopa) de manteiga

grãos de 1/2 espiga de milho verde cozido

30 gramas de bacon picado em cubos médios

20 gramas de calabresa cortada em julienne

30 gramas de couve mineira cortada fina

30 gramas farinha de milho

15 gramas de cebola

Salsinha e cebolinha picada

Sal a gosto

ANDRÉ FELIPE ROCHA – CHEF DE COZINHA

RESTAURANTE OURO DE MINAS

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Centro, Blumenau / SC

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